lunedì 22 maggio 2017

Pezzetti di pollo ai peperoni

Un piatto buono sia freddo che caldo, giusto per la stagione calda che sta arrivando, il pollo ai peperoni è semplice da preparare e gustosissimo. Da accompagnare con del buon pane, perché alla scarpetta con il sughetto di peperoni proprio non si può rinunciare.

Ingredienti: 

600g di petto di pollo 
1 peperoni giallo
1 peperoni rosso
1 peperone verde 
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di farina bianca 
2 spicchi d'aglio 
timo
sale fino e pepe q.b. 
olio extravergine d'oliva
Acqua q.b.


Procedimento:


Tagliare il petto di pollo a piccoli dadi. Mettere in un piatto la farina, metterci dentro il pollo e mescolarli dentro in modo che siano ben infarinati.Pulire bene i peperoni e tagliarli anche a dadini, simili a quelli del pollo. Mettere sul fuoco due pentole antiaderenti. In ogni padella, mettere l'olio e uno spicchio d'aglio. Scaldare appena l'olio e metterci dentro il pollo in una padella e i peperoni nell'altra. Aggiungere un po' di sale fino e un po' di pepe. Girare sia il pollo che i peperoni per far in modo che non si attacchino. Aggiungere acqua ai peperoni e vino bianco al pollo. Appena il pollo si indora, metterlo nella padella dei peperoni aggiungere il timo, mescolare bene il tutto  far cuocere finchè i peperoni siano ben cotti e portare in tavola. Buono anche il giorno dopo servito freddo.

mercoledì 26 aprile 2017

Voglia di Moussaka



E' dall'ultima volta che sono andata in Grecia che mi sono ripromessa di fare almeno una volta la moussaka, in assoluto il mio piatto greco preferito! E da quella volta sono passati davvero tanti anni, non ne ho mai avuto il coraggio. E' un piatto squisito ma ha un unico e non indifferente difetto...è pesantissimo!!! Patate fritte, melanzane fritte, ragù, besciamella...olé! Bisogna accontentarsi ahimé di una piccola fettina. Non è una ricetta di cui si possiede la versione definitiva e a quanto pare ognuno ha la sua ricetta,  potrebbe questa non essere l’originale a patto che l'originale esista davvero.

Procedimento (1 teglia)
Ragù
1 cipolla grande
450 gramme di carne macinata
1 bicchiere di vino bianco
1 kg di pomodori
Sale
Pepe
Origano
Cumino
25 grammi di formaggio grattugiato
Olio extravergine di oliva

Melanzane
1 kg di melanzane
Sale
Olio di semi
Patate
3 patate
Origano
Pepe
Olio extravergine di oliva
Besciamella
100 grammi di burro
100 grammi di farina
1 litro di latte intero
noce moscata grattugiata q.b.
1 pizzico di sale

Formaggio grattugiato alla fine

Procedimento
Preparare la carne seguendo questo procedimento: Sminuzzare le cipolle e soffriggerle in poco olio extravergine di oliva. Aggiungere la carne macinata e lasciar cuocere tutto quindi aggiungere il vino bianco, i pomodori tagliati, sale, pepe, origano e cumino in quantità a piacere in base al gusto personale e lasciar cuocere fin quando la carne non risulta cotta, l’acqua di cottura evaporata. A fine cottura aggiungere tutto il formaggio grattugiato mescolando per bene.
Preparare le melanzane tagliandole a fette senza togliere né la buccia né l’anima ma eliminando le estremità. Salarle e lasciarle scolare per almeno 30 minuti. Una volta pronte friggerle in olio di semi fin quando non diventano dorate e asciugarle su un panno di carta assorbente.
Sbucciare le patate e tagliarle a dischi sottili quindi friggerle e condirle con sale e origano.
Preparare la besciamella: scaldare il latte intero in un pentolino facendo in modo che non arrivi al punto di ebollizione. In un’altro pentolino sciogliere il burro a fiamma bassissima quindi spegnere la fiamma e aggiungere la farina a pioggia mescolando di continuo con una frustina. Rimettere sul fuoco a fiamma bassissima e, sempre mescolando, farla dorare. Aggiungere al roux (farina+burro) il latte a filo mescolando con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di noce moscata e pochissimo sale e lasciar addensare a fiamma bassa per un totale di 5-6 minuti per una salsa di densità media e fino a 10 minuti per una salsa molto densa.
Assemblare la moussaka iniziando con il primo strato di patate, uno strato di melanzane (la metà del totale) quindi con tutto il composto di carne macinata e lo strato finale di melanzane. Coprire il tutto con la besciamella e cospargere di formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 180° per almeno 1 ora o fin quando sulla superficie non si forma una crosticina. Sfornare, lasciar rapprendere per circa 10 minuti quindi servire.

lunedì 10 aprile 2017

Muffin all'arancia ripieni di marmellata di arancia e zenzero


Mi sono ritrovata con una marmellatina di arance e zenzero come bomboniera di matrimonio, un po' me la sono spalmata sulle fette biscottate e un po' l'ho provata ad inserire dentro i muffin all'arancia...risultato ottimo. Io la marmellata me la sono trovata già fatta, se volete sperimentarla provate a cliccare sul link che vi ho postato, magari prima o poi ci proveró pure io!
Ingredienti:
300 gr farina
3 uova
3 arance piccole o 2 medie (succo e buccia grattugiata)
90 gr di burro
230 gr di zucchero
1 bustina di lievito

marmellata di scorza di arancia e zenzero o altra marmellata che preferite

Procedimento:
Mettete tutti gli ingredienti (a parte la marmellata) in una ciotola capiente e mescolateli (chi ha la Kenwood Chef o simili ancora meglio). Decidete voi quanta scorza di arancia mettere (1 o 2 arance) in base al vostro gusto. Mettete dentro i pirottini il composto, aggiungete sopra 1 o 2 cucchiaini di marmellata, infornate in forno preriscaldato a 180 per 35 minuti, ma come sempre regolatevi col vostro forno. Fateli raffreddare, spolverateli di zucchero a velo e…via in tavola!

lunedì 3 aprile 2017

Strudel di asparagi alla bolzanina


Ogni tanto capita di avere pochi ingredienti in frigo e doversi destreggiare per fare un piatto, a volte capita pure che venga fuori qualcosa...assolutamente da rifare! Un pò di asparagi bianchi, una pasta sfoglia, del prosciutto cotto, due mozzarelle, uova e via un piatto delizioso che non é altro che il classico piatto di asparagi alla bolzanina rivestito  da pasta sfoglia e mozzarella filante. La ricetta della salsa bolzanina originale e la cottura degli asparagi li trovate qui, io la salsa per l'occasione l'ho fatta un po' più semplice servendomi anche di un pò di maionese

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
6-7 asparagi bianchi grossi cotti al vapore o lessati
1 etto di prosciutto cotto
2 mozzarelle
4 cucchiai di parmigiano
1 tuorlo d'uovo per spennellare

per la salsa bolzanina veloce (oppure la ricetta originale la trovate qui): 
4 uova sode
erba cipollina
poca senape
poca acqua di cottura degli asparagi
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
olio
sale
pepe
maionese q.b.


Procedimento:
Srotolate la pasta sfoglia, adagiatevi il prosciutto cotto, gli asparagi lessati, le mozzarelle tagliate a cubetti e il parmigiano grattugiato. Chiudete la pasta sfoglia, spennellatela e infornatela per 20 min a 180°. Nel frattempo preparate la salsa bolzanina: cuocete le uova per 7 minuti, raffreddatele con un getto d'acqua, sbucciatele e dividete i tuorli dagli albumi. Mescolare in una ciotola i tuorli con la senape, il sale,il pepe e un po' di acqua di cottura degli asparagi. Unire poi l'olio mischiando con forza. Condire con l'aceto di vino bianco, l'erba cipollina e gli albumi tritati. Se risulta troppo soda, aggiungere un po' di maionese.


lunedì 27 marzo 2017

Crostata ricotta e amaretti

 
Una delle mie crostate preferite è proprio questa, morbida, prelibata, semplice e pronta in poco tempo. Ne basta un piccolo pezzettino per rallegrarmi la giornata, certo non è dietetica purtroppo, ma vabbè, basta non eccedere!
 
Ingredienti

per la frolla:
250 g farina
150 g burro
100 g zucchero
2 tuorli
1 cucchiaino lievito per dolci
i semi di una bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

per il ripieno: 
200 g amaretti sbriciolati
400 g ricotta fresca
100 g  zucchero
50 g  mandorle tritate
1 uovo

Procedimento:

La frolla: mescolare burro e zucchero, poi i tuorli uno alla volta, un pizzico di sale, la vaniglia, il lievito e da ultima la farina. Mettere in frigo a compattare per almeno un quarto d'ora, poi stendere con il mattarello e rivestire una tortiera, tenendone un pezzo da parte.

Il ripieno: mescolare insieme gli amaretti, la ricotta, lo zucchero, le mandorle e l'uovo fino a ottenere una crema liscia, poi versarlo nella tortiera.
Sbriciolarci sopra la frolla rimasta (con un aggiunta di farina per renderla più sbriciolosa e infornare per circa 30/40 minuti a 180 gradi, fino a colorazione dorata.

martedì 21 marzo 2017

Torta all'arancia e yoghurt





Una torta soffice e gustosa che ha avuto successo con i miei figli è stata la torta all'arancia e yoghurt. A febbraio mi è arrivata una cassetta piena di arance dalla mia cara zia, e via con spremute, arance a colazione, arance a merenda, torte, muffin...di tutto e di più. Mia zia mi ha consigliato di provare a fare una torta all'arancia e cosí ho cercato su internet la ricetta che più mi piaceva ed eccola qui...

Ingredienti:
170 g di farina 00
50 g di fecola di patate o amido di mais
3 uova medie
180 g di zucchero semolato
un vasetto di yogurt bianco o agli agrumi
80 ml di olio di semi di arachidi o girasole (io ho usato 80 g. di burro sciolto)
1 arancia non trattata il suo succo circa 80 ml e buccia grattugiata
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:
Lavate l’arancia accuratamente ricavatene il succo e grattugiate la sua buccia, mettete da parte.In una ciotola montate con lo sbattitore elettrico le uova e lo zucchero fino a farle diventare chiare e ben spumose.Aggiungete lo yogurt continuando a montare, il succo d’arancia e l’olio di semi (o il burro sciolto) fino a creare un composto omogeneo e ben montato. Aggiungete in più riprese la farina, il lievito, la fecola ed il pizzico di sale setacciati. Uniteli in più riprese per non far smontare il composto. Amalgamate tutti gli ingredienti, aggiungete la buccia grattugiata di arancia e mescolate. Aggiungete il composto in una teglia imburrata da 22 cm di diametro.Cuocete in forno preriscaldato a 180° nella parte media del forno, per circa 45 minuti.Se il vostro forno è molto forte cuocete la torta a 160°-170° per circa 50-55 minuti.Controllate spesso durante le ultime fasi di cottura e fate la prova stecchino per verificare se è cotta ma non prima dei 35 minuti.Trascorso il tempo necessario, sfornate la torta, fate leggermente raffreddare ed aggiungete zucchero a velo sulla superficie.

lunedì 13 marzo 2017

Carciofi ritti




Devo dire la verità, non vado matta per i carciofi, difatti questa penso sia una delle prime ricette pubblicate nel mio blog, ma visto che siamo in piena stagione e mio marito ne va matto ho provato a fare una ricetta che potesse piacere anche a me (ovviamente a me è piaciuto più il ripieno, ma nell'insieme sono riuscita a mangiare tutto comunque). A mio marito invece sono piaciuti un sacco, quindi visto che è lui l'intenditore pubblico questa ricetta trovata per caso su Sale e Pepe.
Ingredienti (per 4 persone)
8 carciofi 
400 g di pomodori pelati (io ho usato pomodori freschi)
250 g di carne di manzo tritata
150 g di pancetta affumicata
100 g di mollica di pane raffermo
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
4 rametti di aneto
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Procedimento:
In una ciotola, mettete la carne, il parmigiano, la mollica bagnata nell’acqua e strizzata, 3/4 delle foglie di prezzemolo lavate e tritate, un pizzico di sale e di pepe; poi mescolate bene in modo da ottenere un impasto uniforme.
Pulite i carciofi, conservando i gambi, e svuotateli al centro, eliminando il fieno e parte delle foglie. Poi, trasferiteli in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone in modo che non anneriscano.
In una casseruola, fate soffriggere in 2 cucchiai di olio i gambi di carciofo puliti e tritati e la pancetta tritata, unite i pomodori pelati (io ho usato i pomodori freschi tagliati a cubetti), sale, pepe e lasciate cuocere la salsa per circa 5 minuti.
Scolate i carciofi, riempiteli con farcia di carne, sistemateli nella casseruola con il sugo facendoli appoggiare bene sul fondo e cuoceteli per 20 minuti circa a pentola coperta, bagnandoli di tanto in tanto con il sugo e aggiungendo poca acqua calda se necessario. Serviteli caldi con il sugo, l’aneto spezzettato e le foglie di prezzemolo rimaste.

lunedì 22 agosto 2016

Fregola salsiccia e verdure


La Sardegna degli anni passati mi ha lasciato un segno indelebile...la fregola! Mi piace un sacco, e la provereri in mille modi diversi. Con la salsiccia è il top, con le verdure mi piace e quindi ho unito verdure e salsiccia ed ho preparato il mio piattino. Si cucina come il risotto, quindi nessun tipo di difficoltà.

Ingredienti:
250 gr di fregola
mezza cipolla
100 gr di peperoni,
100 gr di zucchine
100 gr di melanzane
200 gr di salsiccia
dado vegetale
brodo 
 Procedimento:
Soffriggere la cipolla con un po' di olio, tagliate a pezzi piccoli la verdura e unitela la soffritto, quando ha rosolato per bene unire la salsiccia e far soffriggere, poi del brodo caldo con un mestolo (ottenuto con acqua e dado vegetale) tenetelo sempre sul fuoco perchè vi potrà servire più avanti! Quando la verdura e a media cottura aggiungete la fregola e tanto brodo per ha bisogno di essere coperta come fate per il risotto. Se cè bisogno coprite con un coperchio ma accertatevi che ci sia sempre del brodo. A cottura ultimata servire con del parmigiano.

giovedì 18 agosto 2016

Polpette al pomodoro

 
 
 
 
Sempre rimanendo in tema di pomodori visto che siamo in piena stagione possiamo preparare un bel piatto di polpette al sugo...non è certo un piatto tipicamente estivo, ma siccome possono essere mangiate anche tiepide o fredde...perchè no? Ovvio che con i pomodori che troviamo in agosto viene un sughetto da urlo, ma se volete essere veloci la passata di pomodoro va più che bene!
 
 
Ingredienti:
300 grammi di Carne macinata di manzo
200 grammi di Carne macinata di maiale
80 grammi di mollica di pane
1 bicchiere di latte intero
2 prese di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 Uovo
6 cucchiai da tavola di Olio extravergine d'oliva
1 Spicchio di aglio
1 presa di Prezzemolo
1 presa di Sale
1 presa di Pepe nero
1 chilo di Pomodori, da sugo (oppure 1 litro di passata di pomodoro)
1 Cipolle
2 ciuffi di basilico
 
Procedimento:
Se non voglio usare la passata di pomodoro, preparo per prima cosa preparo il sugo. Lavo i pomodori, li divido a metà con le mani e li metto sul fuoco moderato in una casseruola con il coperchio, senza alcun condimento. Dopo una decina di minuti li verso in un colino per sgocciolarli un po’ e di seguito li passo dal passaverdure. Trito finemente la cipolla e la faccio rosolare dolcemente in un tegame ampio con 2-3 cucchiai d'olio senza farla colorire. Quando è ben appassita, unisco i pomodori passati (o la passata di pomodoro già pronta), una bella presa di sale e 2 ciuffi di basilico. Faccio cuocere il sugo per una decina di minuti e lo lascio in attesa.
Per le polpette, spezzetto la mollica in una scodella, la bagno con un bicchiere di latte e la lascio ben ammollare. Dopo averlo lavato e ben asciugato, trito finissimo una manciata di prezzemolo. Raccolgo le due carni in una terrina, con l’uovo intero, il Parmigiano, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio grattugiato e la mollica molto strizzata. Impasto a lungo con le mani, poi divido il composto in parti uguali delle dimensioni più o meno di un uovo e li allargo su un foglio di carta forno. Ora mi ungo le mani bene le mani con un filo d’olio e rotolo ogni pezzo fra i palmi modellando delle polpette rotonde. Scaldo un filo d’olio in una padella antiaderente e scotto rapidamente le polpette, 5 o 6 alla volta, 2 minuti per parte. Via via che le scolo, le passo su un piatto e, quando sono tutte pronte, le passo nel tegame con il sugo di pomodoro in leggera ebollizione dove le faccio cuocere, a fuoco dolce, per 20-30 minuti, girandole un paio di volte. Servo le polpette calde o tiepide, accompagnandole con riso bollito o purè di patate.

lunedì 1 agosto 2016

Pappa al pomodoro

 


Voglia d'estate, di ricette fresche ed estive ed eccola quì la pappa al pomodoro che offre il meglio di sè in piena estate appunto, quando i pomodori sono maturi e sugosi. Una delizia sia per bambini che per adulti, si può mangiare calda o fredda come si preferisce.


Ingredienti:

800 gr di pomodori maturi 
300 gr di pane toscano raffermo 
20 foglie di basilico 
1 spicchio d'aglio 
1 cucchiaio di cipolla bianca tritata 
brodo vegetale o acqua calda 
olio extravergine d'oliva 
sale e pepe

Procedimento:
Lavate i pomodori, praticategli una piccola incisione a croce e tuffateli per pochi secondi in acqua bollente. Scolateli, eliminate la pelle e i semi interni e tritateli finemente con un coltello. In un tegame, scaldate a fuoco dolce 3 cucchiai d’olio e fateci imbiondire uno spicchio d’aglio, prima che si bruci eliminatelo e aggiungete la cipolla tritata. Bagnate con poco brodo caldo e fatela stufare fino a che non diventa tenera.Unite il pomodoro e alzate la fiamma. Fate cuocere per 5 minuti in modo che il sugo si restringa leggermente. Aggiustate di sapore con sale e pepe. Unite il pane tagliato a fettine sottili e il basilico tagliato a julienne. Abbassate la fiamma e mescolate spesso con il cucchiaio di legno per evitare che la zuppa si attacchi sul fondo. Proseguite la cottura unendo progressivamente del brodo caldo e mescolando spesso per circa trenta minuti finchè la zuppa non assuma una consistenza morbida. Distribuitela nei piatti fondi e lasciatela riposare prima di servirla con un filo d’olio e con una foglia di basilico al centro del piatto.

giovedì 21 luglio 2016

Garganelli vongole e pistacchi



Tempo fa avevo fatto una crociera dove non ho potuto fare a meno di partecipare al corso di cucina dello chef che ci ha insegnato a preparare questo piatto delizioso pronto in poco tempo. Poi grazie ai pistacchi del Bronte che mi porta sempre mia zia dalla Sicilia con questa ricetta ho potuto sbizzarrirmi ... vongole e pistacchi un binomio da urlo!

Ingredienti:
80 gr garganelli
150 gr vongole
50 gr di granella di pistacchi
aglio
olio
4 foglie di basilico fresco
scorza di limone
peperoncino
vino bianco q.b.
 
Procedimento:
Tritare i pistacchi (se non sono già tritati) insieme all'aglio, le foglie di basilico e l'olio. Saltare in padella le vongole in un poco di olio evo aromatizzato con aglio e peperoncino, salare leggermente e sfumare poi con un po’ di vino bianco. Intanto cuocere i garganelli, scolarli e farli saltare in padella con le vongole, aggiungere il pesto e la scorza di limone tritata e servire.

martedì 19 luglio 2016

Risotto all'aglio orsino e speck

Questo risotto molto speciale viene preparato con una specie di aglio selvatico: l’aglio orsino. Questa pianta cresce nei boschi e in montagna vicino ai ruscelli d’acqua o comunque in luoghi molto umidi, con poco sole e in primavera. Sono riuscita a comprarlo in primavera appunto in una fioreria per poter sperimentare la ricetta, dopodichè l'ho piantata nel mio terrazzo in modo da poterlo degustare anche d'estate. Per la ricetta del risotto all’aglio orsino ho usato soltanto le foglie verdi.

Ingredienti:
350 gr. di riso carnaroli
una noce di burro
1 scalogno
10 foglie di aglio orsino
1 etto di speck tagliato fino
poco olio per far rosolare lo speck
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
50 gr. parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
pepe nero macinato fresco q.b.

Procedimento:
Rosolate lo scalogno per 5 minuti in una noce di burro a fuoco basso. Alzate la fiamma, aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco.Versate adesso, poco alla volta, il brodo caldo. Continuate la cottura del riso per 15 minuti circa. Nel frattempo tagliate a striscioline lo speck e fatelo rosolare in pochissimo olio e aggiungetelo al riso, tagliate alcune foglie di aglio orsino a striscioline e le mettete da parte. Frullate il resto delle foglie con poca acqua e mescolatelo, quando il risotto è cotto, ma ancora al dente, con il formaggio e una noce di burro al riso. Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare per un minuto a pentola coperta.Servite il risotto all’aglio orsino nei piatti e guarnite con le foglie tagliate a striscioline.

giovedì 23 giugno 2016

Palline al cocco e ricotta


Queste le ricette che mi fanno impazzire...della serie...ma perchè non ci sono arrivata prima? Si può creare qualcosa di così buono in praticamente 2 minuti? A me sembra impossibile eppure è così: basta prendere la stessa dose di ricotta, zucchero e farina di cocco, creare delle palline e avrete pronti dei dolcetti in men che non si dica!
Per comodità e perchè me ne servivano tante ho usato una confezione intera di ricotta da 250 g. ma potete usarne di meno e di conseguenza meno zucchero e meno cocco.

Ingredienti:
250 g. di ricotta
250 g. di zucchero
250 g. di farina di cocco

Procedimento:
Amalgamare gli ingredienti, lasciar riposare in frigo se non si ha fretta, creare delle palline e posizionarle sui pirottini e servire. Niente di più semplice.


martedì 31 maggio 2016

biscotti alla cannella


  
 
 
Tempo fa ho ricevuto da mio marito un buonissimo pacchetto di biscotti alla cannella comprati in una pasticceria in Corsica. Talmente buoni che sono finiti praticamente subito tra me, i miei figli e mio marito appunto. Non potendo andare in Corsica a ricomprarli mi sono impegnata per cercare di rifarli e la ricetta che mi è sembrata più appropriata scovata su internet è questa. Certo non sono venuti uguali identici, ma mi sono avvicinata parecchio. La ricetta è semplice e veloce, quindi li riproverò ancora parecchie volte!
 
 
Ingredienti:
30 gr zucchero semolato
5 gr cannella in polvere
1 presa sale

1 cucchiaio latte
100 gr burro
100 gr zucchero di canna
200 gr farina tipo 00
3 gr lievito vanigliato
1 uovo
 
Procedimento:
Unite il burro ammorbidito, i due tipi di zucchero, la cannella, il sale, il latte e l’uovo leggermente sbattuto; lavorate il tutto con una frusta per alcuni minuti, fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo. Incorporate la farina fatta scendere da un setaccio con il lievito vanigliato, quindi trasferite il composto sulla spianatoia e lavoratelo brevemente con le mani.
Dividete il composto in due o tre parti e formate dei cilindri di 2,5 cm di diametro. Poneteli in frigorifero per almeno 1 ora a rassodare. Tagliate i cilindretti di pasta a rondelle spesse circa 1 cm, depositatele su una o più placche da forno rivestite con carta oleata e cuocete in forno ventilato già caldo a 185 °C per circa 15 minuti. Sfornate i biscotti, lasciateli raffreddare sulla placca, disponeteli sul piatto da portata e servite in tavola.

giovedì 26 maggio 2016

Arriva il caldo...giusti giusti gli spiedini di carpaccio!

Un'idea carinissima, veloce e fresca per l'estate...gli spiedini di carpaccio ripieni. Si possono sia mangiare crudi che passati velocemente in forno (giusto il tempo che il formaggio si sciolga). Un'idea valida sia per un antipasto, che per un secondo ma anche per un bel buffet! Ho visto la ricetta alla prova del cuoco e l'ho subito provata vista la semplicità di preparazione.

Ingredienti:
Fettine di carpaccio
formaggio a fette
limone
rucola
sale
olio

Procedimento:

Prendete le fettine di sottofesa e disponetele una accanto all’altra sul piano di lavoro. Aggiustate di sale. Profumate la carne con la scorza grattugiata del limone. Stendete le fettine di formaggio e successivamente le foglie di rucola in modo da ricoprire interamente la superficie delle fettine. A questo punto, avvolgete il carpaccio in modo da ottenere dei rotolini.Infilzate con degli stecchini di legno avendo cura di mantenere una distanza di almeno un dito tra uno stecchino e l’altro per rendere più agevole il successivo porzionamento.

giovedì 21 aprile 2016

Torta morbidissima al cioccolato fondente





 

Di questa torta sono innamorata per 3 motivi:
1. è semplicissima
2. è morbidissima
3. mi ha fatto consumare un sacco di cioccolato fondente che avevo in casa (uova di Pasqua)

La sua morbidezza è disarmante, dopo un morso vuoi subito farne un altro e un altro ancora dovete provarla, l'ho trovata casualmente sul web perché volevo sbarazzarmi di un po' di cioccolato. Prossimamente voglio provarla anche con il cioccolato al latte visto che devo farne fuori anche di quello, poi vi dirò. Ma con il cioccolato fondente il risultato è garantito!


Ingredienti:
100 g di farina 00 (oppure 50 g di farina e 50 g di fecola di patate)
200 g di cioccolato fondente
130 g di burro
230 g di zucchero
6 uova medie
1 bustina di lievito
zucchero a velo per guarnire

Procedimento:




Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro tagliati a pezzetti.

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Amalgamare bene il cioccolato e il burro fusi e lasciare riposare per alcuni minuti. Accendere il forno a 180°, modalità statico, così al termine della preparazione sarà quasi giusto a temperatura.

Aggiungere il cioccolato fondente e il burro al composto di uova e zucchero.

Mescolare dal basso verso l’alto per non smontare il composto e aggiungere la farina, (la fecola se si è deciso di usare 1/2 farina e 1/2 fecola) e il lievito setacciati, poco per volta, per evitare la formazione di grumi. Il composto ottenuto sarà cremoso e non troppo denso. Imburrare e infarinare una teglia a cerniera, diametro 24-26 cm.


Versare il composto all’interno della teglia e cuocere la torta al cioccolato in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti, dipende dal forno.

Per verificare che la torta al cioccolato sia cotta all’interno fare la prova stecchino, se questo uscirà asciutto allora la torta è pronta. Non aprire il forno per i primi 30 minuti.

Spolverizzare con abbondante zucchero a velo.


giovedì 7 aprile 2016

Cannelloni alla spagnola



Ogni tanto quando sono in cucina tra i fornelli mi capita di girare sulla prova del cuoco, non sono una che sta molto attenta alle ricette ma quando ci sono ingredienti che mi piacciono molto tiro su le antenne! Sentivo parlare di una ricetta mandata da una fan di Anna Moroni da Barcellona e già mi attizzava l'idea, poi ho sentito parlare di cannelloni, tonno, uova...beh ho dovuto per forza fare una foto alla ricetta in TV per provarla il giorno dopo...hahhahah!!!


Ingredienti:
Per la sfoglia:
200 g farina
2 uova
oppure 1 confezione di sfogliavelo
Per il ripieno:
50 g ricotta
500 g passata di pomodoro
320 g tonno in scatola
50 g capperi
2 uova sode per il ripieno
2 uova sode da sbriciolare alla fine
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio evo
1 peperoncino piccante (facoltativo)
pangrattato
sale

Procedimento:
Tritiamo le uova sode e i capperi con la mezzaluna; in una ciotola mettiamo il tonno, le uova sode e i capperi tritati, li amalgamiamo per bene e uniamo anche la ricotta, amalgamiamo ancora, poi facciamo soffriggere un po’ l’olio con l’aglio in una padella, aggiungiamo la passata di pomodoro, saliamo (se necessario) e lasciamo in cottura la salsa. Dopodiché, sbollentiamo la pasta e la raffreddiamo in acqua fredda, la scoliamo e la mettiamo sulla sfoglia. Mettiamo il nostro ripieno sulla sfoglia, arrotoliamo, creiamo i cannelloni e poi li mettiamo in una teglia con un filo di olio. Aggiungiamo la salsa, il pangrattato e  una spolverata di formaggio grattugiato. Mettiamo il tutto in forno a 200° per 15 minuti. Terminiamo la ricetta aggiungendo le uova sode sbriciolate.

mercoledì 30 marzo 2016

Cookies

Finita la Pasqua, soprattutto chi ha figli si ritrova con chili di cioccolato da smaltire...aiuto! Ho dovuto per forza creare qualcosa per farne fuori almeno un po' e quindi non ho potuto resistere di provare la ricetta di mia zia Silva dei famosi cookies americani . Quel gusto di dolce/salato tipico di questi biscotti croccanti mi piace un sacco!

Ingredienti:
115 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero a velo
50 g di zucchero semolato
estratto di una bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
2 uova
180 g di farina 00
175 g di cioccolato fondente tritato (o gocce di cioccolato)
5 g di sale grosso
2,5 g di bicarbonato
Procedimento:
Aggiungere al burro lo zucchero a velo e lo zucchero semolato e mescolare con la frusta K della Kenwood Chef fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere quindi il resto degli ingredienti continuando a mescolare. Riempire un cucchiaino dopo l'altro con l'impasto e disporli in una teglia rivestita di carta forno, ben distanti l’uno dall’altro perchè in cottura tenderanno ad appiattirsi., non preoccupatevi quindi della forma...il forno penserà a tutto. Cucinare nel forno a 180° per 12-15 min.

martedì 8 marzo 2016

Torta alla ricotta (Topfengitterkuchen)


Buona festa donne!! Oggi 8 marzo vi dedico una torta buonissima, gentilmente suggeritami da un mio collega. Una torta austriaca molto morbida che per l'occasione ho voluto accompagnare da una salsina alle fragole che ci stava proprio bene. La difficoltà principale di questa torta sta nel fare in modo che la ricotta rimanga in superficie e non scenda giù...comunque anche se dovesse scendere alla base dell'impasto poco male, sarà buonissima comunque. L'ho provata a fare 3 volte e solo una su tre la griglia creata dalla ricotta è rimasta in superficie!




Ingredienti: 
Impasto torta
5 uova (taglia M)
Zucchero a velo 320g
125 cc Olio
125 cc litro d'acqua
320 g di farina
1/2 confezione di lievito
Crema di ricotta:
2 confezioni di ricotta da 250 g.
2  Tuorli
Zucchero a velo 70g
1 conf. Di zucchero vanigliato
Salsina alle fragole di accompagnamento (facoltativa)
1 cestino di fragole
zucchero q.b.

Procedimento:
1. Separare gli albumi dai tuorli e mettere gli albumi fino al momento dell'uso in frigo
2. Montare tuorli, zucchero a velo, olio e acqua fino a che diventi un composto spumoso.
3. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve.
4. In un'altra ciotola unire la farina al lievito.
5. Quindi unire il composto di uova a quello di farina mescolando continuamente.
6. Unire prima un terzo degli albumi al composto, incorporare poi con cura gli altri due terzi.
7. Preriscaldare il forno a 160 ° C ventilato.
Crema di ricotta
1. Unire la ricotta, il tuorlo, lo zucchero a velo, un pacchetto di zucchero vanigliato e mescolare per qualche minuto.
2. Disporre l’impasto della torta su una teglia grande imburrata e infarinata
3. Con il Sac a poche creare dei rombi sulla torta con il composto di ricotta con le linee a distanza di 3 cm
4. Infornare la torta in forno a 180 ° C ventilato per 45 min. circa (fare comunque la prova della forchetta)

Se volete accompagnare la torta con la salsina di fragole, frullate le fragole con lo zucchero e servitela insieme alla torta.

venerdì 19 febbraio 2016

Salmone in crosta al pistacchio con spinaci




Ho preso spunto da una ricetta letta su un giornale per creare una ricetta tutta mia che è piaciuta tanto ai miei amici quindi vi posto direttamente la mia versione visto che è più semplice e secondo me più gustosa. Potete servirla sia come antipasto che come secondo magari accompagnato da un po' di patate lesse.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
500 g di filetto di salmone in un pezzo unico
200 g di spinaci
1 spicchio d'aglio
senape
pangrattato
pistacchi tritati
olio
sale
pepe
sesamo

Procedimento:
Lavate il salmone, togliete la pelle. Mescolate in una ciotola il pangrattato, i pistacchi tritati finemente, l'olio, il sale e il pepe. Spennellate il salmone con abbondante senape e passatelo sulla gratinatura di pangrattato e pistacchi. Mondate e lavate gli spinaci, stufateli in pochissima acqua, scolateli e, una volta che si saranno intiepiditi strizzateli con le mani, infine tritateli finemente al coltello. Fate scaldare un po' di olio in un tegame con lo spicchio d'aglio, versate gli spinaci, salate, pepate e cuocete per una decina di minuti a fuoco medio, togliete l'aglio. Stendete la pasta sfoglia e distribuite gli spinaci al centro. Ponete il filetto di salmone sugli spinaci. Arrotolate la pasta sfoglia come uno strudel e trasferitela su una teglia, rivestita con carta da forno. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e bucherellatela con la forchetta, cospargete di semi di sesamo la pasta sfoglia e infornate a 180° per circa 20-30 minuti. Una volta cotto lasciatelo riposare una decina di minuti a temperatura ambiente prima di servirlo.












giovedì 4 febbraio 2016

Le celestine in brodo o Frittatensuppe


Niente di più semplice, ma è sempre un piacere mangiarle soprattutto quando in casa si ha già pronto un buon brodo di carne. La sera adoro mangiare minestre calde e questa come si dice da noi è una buona Frittatensuppe. Specialmente quando si ha poco tempo e il frigo quasi vuoto...tac...piattino preparato in men che non si dica!

Ingredienti per 4 persone
2 uova
125 gr di farina
250 gr di latte
20 gr di burro fuso
Prezzemolo tritato
Sale, pepe
Brodo di carne
Grana grattuggiato

Procedimento:
Sciogliere il burro in una padella che poi andrà direttamente nella pastella.
Versare tutti gli ingredienti in una ciotola e con la frusta sbatterli bene sciogliendo tutti i grumi. Quando la pastella è morbida e liscia scaldare bene il padellino unto, versare un mestolino di impasto e cuocere da un lato e dall'altro.
Mettere su un ripiano le crepes e le lasciarle raffreddare, dopodiché arrotololarle con un coltello e tagliarle come le tagliatelle.

sabato 23 gennaio 2016

Pasta fatta in casa al tonno olive e profumo di limone


Quanta soddisfazione la pasta fatta in casa...poi con la Kenwood Chef in quattro e quattr'otto riesco veramente a produrne in quantità industriali. Per degustare la mia pasta ho voluto preparare un sughetto che non è altro che un mix tra un sugo preparato dal mio amico Christian a Capodanno e una ricetta veloce tratta da un libro di Simone Rugiati. Buono e molto veloce come piace a me!

Ingredienti per la pasta:
300 g di farina
3 uova
acqua (se necessario)

Ingredienti (per 4 persone):
olio
aglio
400 g di pomodori pelati
olive taggiasche
capperi
2 scatolette di tonno
scorza di limone grattugiata
succo di mezzo limone
sale
peperoncino 

Procedimento per la pasta:
Versate la farina e le uova nella Ciotola della Kenwood Chef. Montate il Gancio a spirale, regolate la velocità a 1-2 ed impastate per 2 minuti in modo da amalgamare bene gli ingredienti (se non risultano ben amalgamati aggiungete poca acqua). Montate la Sfogliatrice, cospargete di semola l’impasto e tagliatelo in quattro pezzi uguali. Schiacciate leggermente il pezzo per farlo passare attraverso la Sfogliatrice. Con la manopola laterale regolate la Sfogliatrice sullo spessore maggiore, Riducete lo spessore dei rulli di un numero, se necessario cospargete con altra semola, quindi passate nuovamente la pasta attraverso i rulli. Continuate a ridurre progressivamente lo spessore fino a raggiungere quello desiderato.Tagliare la pasta con un Tagliapasta a propria scelta. 

Procedimento per il sugo:
Far soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere quindi i pomodori pelati e far cuocere un po', dopodichè aggiungere le olive, i capperi dissalati, il tonno (scolando prima l'olio), grattuggiare sopra la scorza di un limone e aggiungere succo di mezzo limone. Assaggiare e se manca sale aggiungerne un po' e a chi piace aggiungere peperoncino q.b. Far saltare la pasta lessata nel sugo e servire.

giovedì 21 gennaio 2016

Polpette di salmone in salsa di cocco





Cena di capodanno, qualche stuzzichino di pesce da preparare e voilà, mi sono imbattuta in questa ricetta veramente niente male. La salsa di cocco esalta il sapore della polpetta, un fingerfood che ci sta benissimo per l'aperitivo, ma può essere degustato anche come secondo con una bella insalata di accompagnamento.

 Ingredienti per 4 porzioni:
  • 450 gr. di filetto di salmone
  • 100 gr. di pangrattato
  • 3/4 patate piccole
  • 1 mazzetto di rucola
  • 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva (per cuocere le polpette)
per la salsa:
  • 100 ml. di latte di cocco
  • 100 ml. di panna fresca
  • 20 gr. di scaglie di cocco
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino piccante
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
Lavare ed asciugare la rucola poi sfogliarla e sminuzzarla grossolanamente. Sciacquare le patate e lessarle in acqua bollente salata per 20 minuti a partire dall’ebollizione. Pelarle, ridurle in purè e lasciare intiepidire. Cuocere a vapore per 20 minuti il filetto di salmone, spegnere, lasciare intiepidire e sbriciolarlo. Riunire in una capiente ciotola il purè di patate, il salmone, la rucola sminuzzata e il pangrattato, salare e amalgamare bene gli ingredienti. Formare con le mani delle polpette regolari. In una padella scaldare l’olio e farvi dorare le polpette per una decina di minuti, al termine dovranno essere ben dorate e croccanti. Preparare la salsa al cocco: tritare l’aglio e farlo rosolare nell’olio, insieme al peperoncino piccante intero e alle scaglie di cocco. Unire i semi di sesamo, il latte di cocco, la panna e un pizzico di sale. Cuocere la salsa su fiamma moderata per 10 minuti per farla addensare quindi servire con le polpette al salmone.

sabato 9 gennaio 2016

Involtini di lonza siciliani con ripieno morbido al pistacchio

 
   

Quest'anno le mie zie siciliane sono venute a trovarmi a Bolzano portandomi direttamente da una macelleria di Giarre degli involtini da mettere al forno da leccarsi i baffi, non riuscivo bene a capire gli ingredienti giusti, quindi mia zia si è informata in macelleria e mi ha svelato la ricetta. Veramente gustosi e semplici da preparare. Ho provato subito a farli...devo dire che quelli che mi avevano portato loro erano talmente fatti bene che sembravano delle salsiccette, nemmeno involtini, erano chiusi bene ai lati, forse la carne era tagliata ancora più fine, insomma riproverò a farli meglio ma anche così erano squisiti comunque.

Ingredienti per 4 persone:

16 fettine di lonza piccole e tagliate finissime, oppure se sono piú grandi ne prendete 8 e le tagliate a metà
200 gr. di Philadelphia
100 gr. di granella di pistacchio
Pangrattato
Formaggio grattugiato
Sale e pepe
4 bastoncini per spiedini

Procedimento

Prendete la carne della lonza e bagnatela leggermente nell’olio di semi oppure, quindi impanate le fettine di lonza con un mix di pangrattato, formaggio grattugiato, metà della granella di pistacchio, sale e pepe.Disponete le fettine di lonza aperte su di un piatto. Amalgamate la Philadelphia con l'altra metà della granella di pistacchio e mettetene un cucchiaino colmo al centro della fettina di lonza. Richiudete su stesso l’involtino di Philadelphia e pistacchio. Ripetete l’operazione finchè non avrete utilizzato tutti gli ingredienti. Con un bastoncino inforcate 4 involtini. Mettete gli involtini di Philadelphia e pistacchio in una teglia e infornate a 160° per circa 20 minuti. Quando sono cotti servite in tavola.

 

mercoledì 6 gennaio 2016

Paninetti da buffet



Buongiorno ... buon anno e buona befana! Come prima ricetta dell'anno vorrei proporvi qualcosa da preparare per un buffet...questa idea dei paninetti è stata un po' una scelta forzata...non riuscivo a trovare in negozio panini così piccoli, panini mignon, quelli che ne prendi uno e vorresti subito assaggiarne uno farcito diversamente. Di panini piccoli si se ne trovano, ma a me risultano sempre un po' troppo grandi. Conviene farseli da sè...e così è andata! Mi sono presa la mia ricetta preferita per fare la pizza (provare per credere...la pizza viene buonissima) e l'ho usata per creare questi panini mignon! Poi per farcirli vedete voi cosa più vi piace!

Ingredienti:
300 g di farina 0
200 g di manitoba
6 cucchiai di olio di oliva
300 g di acqua tiepida
20 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di fiocchi di patate (purè in busta)
 
Farcitura (sbizzarritevi come volete):
salame o prosciutto
formaggio a fette
insalata verde
pomodorini
salsa rosa o maionese
 
oppure
prosciutto crudo
mozzarella o philadelphia
pomodorini
 
oppure
speck
formaggio
cetriolini 
peperoni 
salsa rosa


oppure
come preferite


Procedimento:

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua, mettere in una ciotola le farine mischiate e il cucchiaio di fiocchi di patate, l'olio e man mano aggiungere l'acqua (miscelata al lievito e zucchero), dopo una prima impastata aggiungere il sale e proseguire ad impastare bene battendo piu volte l'impasto sul piano sino a renderlo morbido (se avete un impastatrice risulterà tutto più semplice, ovviamente usate il gancio), formare 2 palle e metterle a lievitare circa 1 ora. Dopodiché formare delle palline (grandi circa come una pallina da calcetto balilla) e posizionare in teglia sulla carta da forno a lievitare un'altra ora. Scaldare il forno a 220 gradi e far cuocere per circa 20 minuti.

domenica 20 dicembre 2015

I paccheri della domenica...zucca broccoli e salame


Sfogliando il giornale Sale e Pepe mi sono imbattuta in questa ricetta che mi ha fatto una gola incredibile, dovevo provarla assolutamente e visto che la zucca si riesce ancora a trovare al supermercato l'ho subito sperimentata e non mi ha deluso assolutamente. Anche veloce da realizzare visto che pasta e verdure bollono insieme e nel frattempo si prepara il resto. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
300 g di paccheri
200 g di salame fresco
250 g di zucca
1 broccoletto
1 dl di vino bianco secco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale
pepe
grana grattugiato

Procedimento:
Pulite la zucca e tagliatela a dadi, dividete il broccoletto in cimette conservando le foglie più tenere. Lessate le verdure con i paccheri in abbondante acqua salata. Nel frattempo spellate il salame, tagliatelo a dadini e rosolateli in padella senza grassi per 7-8 minuti. Quindi sfumate con il vino, lasciate evaporare e unite il concentrato di pomodoro sciolto in un po' di acqua di cottura della pasta. Mescolate per amalgamare i sapori. Scolate la pasta e le verdure, ripassatele in padella con il salame e servite con una generosa macinata di pepe nero e una spolverizzata di grana grattugiato.

giovedì 17 dicembre 2015

Fusi di pollo al latte croccanti al forno


Super ricetta suggeritami dalla mia cara cugina Stefania...lei è bravissima a fornirmi ricettine facili e sono proprio quelle che preferisco, anche perchè la sera non ho questa gran voglia di impegnarmi molto. Se i vostri bambini amano mangiare le cosce di pollo con le mani e sporcarsi per bene allora è la ricetta che fa per loro...morbidi dentro grazie ad aver riposato nel latte, croccanti fuori grazie alla cottura in forno. Buona per i bimbi ma anche per gli adulti, abbiate fede!


Ingredienti:
Fusi di pollo
latte
pangrattato
sale
burro

Procedimento:
Togliete la pelle ai fusi di pollo, mettete un po' di latte in una bacinella e immergetevi i fusi di pollo (in modo che siano immersi fino a metà), lasciateli a riposare 20 minuti dopodichè girateli e fateli riposare altri 20 minuti. Passati i 40 minuti di riposo nel latte, accendete il forno a 200 gradi, intanto che si scalda passate i fusi nel pangrattato mescolato al sale, mettete sopra ogni fuso un cubettino di burro e infornate per circa 40 min, quando vedrete una bella crosticina dorata saranno pronti da addentare.

sabato 5 dicembre 2015

Peperoni in agrodolce




Questa una ricetta presa dal ricettario di Cukó e riadattata alle normali pentole che abbiamo in casa. Diciamo che non sono un'appassionata di "Bimbi" o attrezzi simili tipo "Cukó" peró le ricettine che si trovano all'interno dei ricettari di questi apparecchi non sono niente male e soprattutto molto precise le dosi degli ingredienti, quindi mi diverto a sperimentarle con le normali pentole di casa, devo dire che non mi hanno mai deluso e sono molto semplici da eseguire.

Ingredienti per 4 persone
1 spicchio d'aglio




40 g zucchero
20 g acqua
15 g aceto balsamico
500 g peperoni (rosso, giallo e verde tagliati a dadini o listarelle)
30 g olio di oliva extravergine
4 g sale fino
prezzemolo

Procedimento:
Mettere olio, aglio, zucchero, acqua e aceto in pentola, aggiungere i peperoni tagliati a dadini o listarelle, il sale e cuocere in pentola con coperchio per circa 20 min a fuoco basso, dopodiché togliere il coperchio e far andare ancora mescolando di tanto in tanto finché il liquido non si è un po' addensato.



















giovedì 3 dicembre 2015

Sformato di broccoli patate e uova



Ogni tanto capita che apro il frigo e mi invento qualche ricetta per forza di cose con quello che trovo...certe volte gli esperimenti riescono e certi no. Questa è una di quelle volte in cui l'esperimento è riuscito per fortuna (mica l'avrei postato altrimenti :-)). E' piaciuto a tutti grandi e piccoli quindi vi descrivo passo passo quello che ho fatto...niente di difficile ed è sicuramente un modo per far mangiare le verdure anche a chi non piacciono.

Ingredienti per 4 persone:
5 uova
1 broccolo
2 patate medie
parmigiano
sale
pepe

Procedimento:
Tagliare il broccolo e le patate a pezzetti e immergerli in acqua salata e bollente, far bollire il tutto per circa 10-15 minuti (assaggiare che le patate siano cotte), scolare l'acqua e frullare le verdure. Salare, pepare le uova e farle andare nella planetaria con la frusta (per chi non ha la planetaria, basta uno battitore elettrico a frusta) finché non diventano belle spumose. Aggiungere le verdure frullate e il parmigiano nelle uova sbattute e mescolare nuovamente con la frusta. Adagiare la carta da forno su una tortiera tonda e versare il composto. Spolverare con altro parmigiano. Accendere il forno a 200° e far cuocere finchè il composto non risulti bello gonfio e dorato (25-30 minuti circa). Prima di togliere dal forno fare la prova dello stuzzicadente per accertarsi che le uova siano ben cotte altrimenti far cuocere ancora.

venerdì 27 novembre 2015

Angel Cake torta dietetica senza grassi


Ho scoperto questa torta perchè avevo la necessità di consumare  tantissimi albumi ed é stata una vera e propria rivelazione. L’angel cake è una famosa torta americana che deve il suo nome alla sua estrema sofficità e leggerezza, proprio per queste sue caratteristiche è stato definito “il cibo degli angeli. E' priva di grassi ...no olio, no burro, no tuorli, ma è comunque buona e sofficissima. 

Ingredienti:
160 g di farina 00
480 g  di albumi (circa 12 uova) a temperatura ambiente
6 g di cremor tartaro  (oppure la stessa dose di lievito chimico in polvere per preparazioni dolci)
300 g di zucchero semolato
4 g di sale
1 cucchiaino di estratto di mandorle amare (o 1 fialetta di aroma mandorle amare)
1 bacca di vaniglia

Procedimento:


Separate gli albumi dai tuorli (potete usare albumi a temperatura ambiente oppure scaldarli al microonde alla massima potenza 5-6 secondi alla volta). Una volta raggiunta la temperatura di circa 45 gradi, versate gli albumi nella ciotola di una planetaria. Azionate la planetaria a velocità media e non appena gli albumi inizieranno a diventare bianchi, aggiungete una parte dello zucchero(200 grammi), mentre la restante parte verrà aggiunta successivamente. A questo punto versate l'estratto di mandorle amare il cremor tartaro setacciato o il lievito e i semi della bacca di vaniglia. Non appena gli albumi saranno gonfi e spumosi spegnete la planetaria . A parte in una ciotola setacciate la farina.Quindi sempre nella stessa ciotola versate la parte restante dello zucchero e il sale. A questo punto trasferitevi gli albumi e incorporateli alle polveri molto delicatamente, mescolando dall'alto verso il basso con una spatolina per evitare che il composto si smonti. Versate il composto a mano a mano nella tortiera imburrata e infarinata. Cuocete la angel cake in forno statico preriscaldato a 190° per 30-35 minuti (se forno ventilato 170° per 25-30 minuti). Trascorso il tempo indicato, provate a punzecchiare l’angel cake con uno stecchino da spiedino e se uscirà asciutto, potete sfornare il dolce, altrimenti cuocetelo per qualche altro minuto. Sfornate l’angel cake è pronta.







mercoledì 25 novembre 2015

Spinarolo in umido con olive



Volevo un pesce senza spine per i miei bimbi e l'ho trovato! Ammetto che non lo conoscevo, mi è stato consigliato dal marito di mia cugina mentre ero al banco del pesce e sono stata veramente soddisfatta dell'acquisto...della serie 'cosa fai oggi di buono? Prova lo spinarolo ti do una ricetta semplice' e io...'lo spina che????' insomma mai sentito, ma il cibo mai provato mi ispira e ovviamente procedo con l'acquisto. Lo spinarolo non ha spine, ma un “osso” che lo renderà appetibile al vostro ospite, un pesce gustoso e semplice da cucinare e da poter anche fare in umido in poco tempo.

Ingredienti per circa 3-4 persone
800 gr di spinarolo a pezzi
olio
aglio (1-2 spicchi)
1 confezione di pelati da 400 gr (o passata di pomodoro)
olive nere
prezzemolo
sale
pepe
mezzo bicchiere di vino bianco secco

Procedimento
In un tegame mettete a dorare l’aglio in un po’ di olio, quando sarà dorato mettete lo spinarolo in pezzi e fatelo rosolare, dopodichè bagnatelo con il vino. Quando tutto il vino sarà evaporato, salate e aggiungete le olive nere il prezzemolo e il pomodoro. Fate cuocere per 10-15 minuti, spolverizzate di pepe e servite.


domenica 22 novembre 2015

Una tempura di gamberi per sfidare i giapponesi




Adoro la tempura e quando vado a mangiare sushi un antipastino di tempura di gamberi non me la faccio mancare, ma ora che ho trovato il prodotto giusto per farmela a casa non dovró di certo aspettare per farmi una bella scorpacciata. In un negozio etnico in via della Zecca a Bolzano ho trovato questo Bread Crumbs Panko che vedete nella foto...i vostri gamberi parleranno giapponese :-)!

Ingredienti:
2 Uova
400 gr di Gamberoni
Bread Crumbs Panko
sale
olio di semi di arachidi

Procedimento:
Salare le uova e sbatterle, pulire i gamberoni e passarli prima nelle uova, poi nel Bread Crumbs Panko, portare l'olio a temperatura e friggere i gamberoni finché non avranno un aspetto dorato. Asciugare la frittura con carta scottex, salare a piacere e il  piatto é pronto.

giovedì 19 novembre 2015

Biscotti croccanti al limone (lemon crisps)





Tutto nasce da un pacchetto di ottimi biscotti al limone confezionati ricevuti per regalo di una bontá ed una croccantezza unici. Non trovando quella confezione in nessun negozio ho guardato su internet per acquistarli online ma il prezzo era veramente troppo alto quindi mi sono impegnata a trovare online la ricetta che piú assomigliasse agli originali ed eccoli qua...ve li consiglio, sono davvero croccanti e buoni! Credo l'origine sia americana ma potrei anche sbagliarmi.

Ingredienti per 24 biscotti:


115 g burro a temperatura ambiente

150 g zucchero

1 uovo, temperatura ambiente

succo di mezzo limone

scorza di 1 limone

½ cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

½ cucchiaino di lievito per dolci

¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio

¼ cucchiaino di sale

160 g farina



Procedimento:

Preriscaldare il forno a 175°C.

Sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Quindi aggiungere l'uovo, il succo, la scorza e la vaniglia.

Aggiungere, setacciandoli, gli ingredienti secchi e mescolare brevemente.

Su una teglia munita di carta da forno, fare dei mucchietti di 1 ½ cucchiaino l'uno.

Cuocere per 10-12 min (bordi leggermente dorati).

Lasciare raffreddare sulla teglia per un minuto prima di trasferirli su una griglia a raffreddare completamente.

lunedì 5 ottobre 2015

Torta di prugne altoatesina (Zwetschgenkuchen)


Finisce l'estate, inizia l'autunno ed ecco prugne ovunque, buone croccanti e dolcissime, i miei bimbi ne vanno pazzi quindi ne approfitto per infornare questa squisita torta, la cui ricetta mi è stata data da un'altoatesina d.o.c.  Utilizzando le quantità fornite riuscite a fare un'intera teglia da forno bella grande, se volete utilizzare solo la metá degli ingredienti potrete usare una tortiera normale.

Ingredienti (per una teglia grande da forno, altrimenti usare la metà degli ingredienti per una tortiera media):
250 gr di burro
250 gr di zucchero
4 uova
400 gr di farina
un po' di latte
una bustina di lievito
zucchero vanillinato
mezza buccia di limone grattugiato

1 kg di prugne

Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero e aggiungere nell'impastatrice il resto degli ingredienti, la quantità 
di latte deve essere aggiunta in base alla densità dell'impasto, deve risultare non liquido ma  abbastanza consistente in modo da far si che le prugne non affondino. Versare il composto su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e livellare. Lavare e tagliare le prugne, disporle sull'impasto e far cuocere a 175 gradi per circa mezz'oretta. Una volta pronta dare una spolverata di zucchero a velo.